通弘网河南美食三宝，以前都没吃对

胡辣汤、黄河鲤鱼、烩面通弘网，大概就是我们这些外乡人心目中的河南美食三宝吧。之前都吃过，但前几天去郑州吃了一趟，感觉以前都没吃对。

先说胡辣汤，先要把这个“胡”字写对。河南的胡辣汤里放浓重的胡椒，所以叫胡辣汤，而不是加了面糊糊的糊辣汤。一字之差，区别狠大：胡辣汤是以牛羊肉作为汤底，加入多种食材，真材实料；糊辣汤就是吃一嘴糊糊，就为垫个半饱。

我在郑州大大有名的阿庄新豫菜(尚座中心店)吃的这碗胡辣汤配料就非常讲究，可以称为河南版的佛跳墙（图4）。一碗落肚，一改之前的刻板印象。我觉得主要是这黄乎乎的颜色让人误解，但如何改良是个大课题。以亲身品尝告诉你：正宗的胡辣汤香浓美味，这一把胡椒让人通体舒畅，凡是加面糊糊的都是耍流氓。对了，图一胡辣汤锅后面的那几个白疙瘩，有认识的么？现煎出来和胡辣汤一起吃，香，完全可以到包邮区开单品店。

年少时去少林寺就曾在郑州吃过黄河鲤鱼，那个土腥味儿简直像在直接喝黄河水。看过一些资料，做黄河鲤鱼的重点就是去土腥味儿，于是就在调味上下了重手。这次一吃，土腥味儿没了，供货的物流和店家的处理方式看来都奏效。你看图2和图5有什么区别？一条是黄河鲤鱼，一条是黄鱼。图5是用传统豫菜技法做的东海黄鱼，这就是一次尝试：与其花大力气去掉鲤鱼的土腥味通弘网，不如换条鱼来做出河南味。

烩面大概是河南三宝里在各地最普及的品类，也是在“阿庄”吃了之后才发觉烩面可以这么好吃。首先当然是食材够好够新鲜；其次是真实熬制的汤以及手擀的宽面。所谓物美价廉的烩面店，十有八九没自己熬汤，甚至好多店加了科技狠活。如果路过一家烩面馆闻到了令人不适的味道，肯定要避雷。在优质食材的需求和相对低廉的售价之间，需要一座达成平衡的桥梁。

我下飞机在郑州的第一餐的第一口，是图6的信阳南湾鱼头，撒一把荆芥叶，好喝。最初吃荆芥是在上海柏悦的杨师傅那里，这是河南产的本土香叶，罗勒的本家。在鱼汤、在图7的凉粉和图8的烩面里，都有荆芥的参与。

大家知道任何食物做得正不正宗的区别巨大，就像以前海外唐人街的菜品，完全不能体现中华美食。那么河南菜也是一样，在原产地的优良出品当然好吃，但走出河南的各种门店就太参差不齐了，如果不是这次到郑州吃了两顿“阿庄新豫菜”，我无法感受豫菜真正的味道。豫菜在面食主食方面够优秀和领先，一些快炒小炒也适口。

那么问题来了，如果没机会去郑州、去河南、去中原，如何吃到这些好吃的豫菜？